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Trentenaire tombé amoureux de la bière et de sa fabrication lors de mes études à Bruxelles, je partage ici des recettes simples et bonnes que je brasse en BIAB 70L.

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Recette White IPA

14 février 2019

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.012

Couleur

14 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.77

Alcool

6.6 %

Coût total

Une petite White IPA pour fêter l'arrivée du printemps. À déguster avec une Weisswurst grillée au barbecue. Croisement entre une American IPA et une Wit belge, j'ai décidé de toutefois ne pas faire trop le bourrin sur les IBU. Pareil je fais gaffe à la coriandre et j'ajusterai à la hausse au besoin lors d'un prochain brassin.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	46.3 %	-
2.5 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	46.3 %	-
400 g	Flocons de Blé Bio	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	34.5	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	7.5	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	5.8	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.63 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
20 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Centennial
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Citra, 10 g de Graine de coriandre, 20 g de Écorce d'orange douce, 20 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 15 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

On commence à 19°C intérieur pendant 2 jours et puis on monte à 23° pour atteindre la DF. Houblonnage à cru 5 jours, garde à froid 36h et mise en fût à 4g/l.

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Discussions à propos de la recette

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4 août 2020

Judo

Hello, alors qu'elle est le résultat de ce croisement Wit - IPA ? La quantité d'épice est-elle correct ?
Merci d'avance, je vais la brasser ce weekend.