Recette Smoki PA

21 avril 2021

Style : Spécialité Fumée
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.6 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

35 EBC

Amertume

59 IBU

Ratio IBU/DI

1.05

Alcool

5.5 %

Coût total

1ere recette avec du malt fumée, L'idée est de partir sur une base d'ipa West coast , avec des houblons porté sur le résineux / épicer et une levure adaptée que je pourrai reproduire facilement en augmentant si besoin la quantité de malt fumé, ici du malt de blé fumé par Malt in Pott. Au pire si l'on ne sent pas le fumée la Bière sera bonne quand même =)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	44.4 %	-
2 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	35 EBC	29.6 %	-
1 kg	Carabiscotté	Malt in Pott	Grains	Empâtage	100 EBC	14.8 %	-
300 g	Blé Fumé	Malt in pott	Grains	Empâtage	4 EBC	4.4 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.4 %	-
150 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
32 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	47.6	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	2	-
10 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	1.8	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	4	-
20 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	3.6	-
45 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
45 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.09 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 32 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings, 10 g de Fuggle, 2 g de Nutriments pour levure, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings, 20 g de Fuggle
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût