Recette Wheat & Dry

22 avril 2021

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 67.4 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.013

Couleur

6 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

4.7 %

Coût total

Essai d'une White IPA avec houblons NZ (Rakau et Nelson Sauvin) suite à la dégustation de la "In Wheat Wheat Trust" de la P'tite Maiz !
Côté malts, combo Pilsen/Froment (1,25 : 1) auxquels on vient ajouter flocons de blé et avoine. Le but est d'avoir un corps céréalier, souple mais avec de la mâche. La robe devrait être jaune, entre trouble et opaque.
Pour les houblons, je suis parti sur un tout petit peu de Magnum en amérisant. Ensuite, full pour l'aromatique NZ avec Nelson Sauvin et Rakau au whirlpool et DH. On veut avoir des arômes de fruits jaune (pêche, nectarine, etc.), vin blanc (1er essai du Nelson Sauvin au passage).
L'amertume doit être présente mais en arrière plan, douce, pas agressive.
Enfin, la levure utilisée est la Nottingham de Lallemand, afin de limiter l'apport d'arômes et gouts supplémentaires. J'essaierai une levure plus typée au prochain brassin.
La carbo devra être tranquille. J'utiliserai des Carbonation Drop pour le resucrage afin de limiter l'apport d'oxygène (qui peut être généré lors de l'ajout et mélange d'un sirop de sucre).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	45 %	-
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	36 %	-
500 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	9 %	-
300 g	Flocons d'Avoine	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1 EBC	5.4 %	-
250 g	Balle de riz	Brewferm	Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Cônes	11.0 %	Ébullition	60 minutes	18.8	-
10 g	Rakau	Pellets	8.7 %	Ébullition	5 minutes	2	-
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Ébullition	5 minutes	4.8	-
40 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	8	-
40 g	Rakau	Pellets	8.7 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	6.8	-
50 g	Rakau	Pellets	8.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
40 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.2 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.09 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

Grain conditionning : malt pils -> 50ml d'eau, malt froment -> 40ml d'eau
Humidifier gentiment les grains avec l'eau avant le concassage et laisser reposer 10-15min le temps que le grain absorbe bien l'eau (couvrir le seau)
Faire le concassage pendant que l'eau de brassage monte en temp°
Concassage à ~1,14mm

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045