Recette Ambrée

23 avril 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.010

Couleur

21 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

7.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Munich Light	Malterie du Chateau	Grains	Empâtage	15 EBC	57 %	-
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Chateau	Grains	Empâtage	8 EBC	32.6 %	-
500 g	Malt Cara Gold	Malterie du Chateau	Grains	Empâtage	20 EBC	8.1 %	-
140 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	15 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Fuggles	Pellets	5.6 %	Ébullition	15 minutes	4.7	-
15 g	Challenger	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	4.7	-
15 g	Fuggles	Pellets	5.6 %	Hors flamme	25 minutes / 100°C	6.4	-
15 g	Challenger	Pellets	5.5 %	Hors flamme	25 minutes / 100°C	6.3	-
15 g	Fuggles	Pellets	5.6 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
15 g	Challenger	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.54 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	BE-256 Safale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

Concasser les grains
Palier Saccharification à 60°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 50 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.7 L d'eau à 76.0°C

Pas de mash-out (palier enzymatique), filtration directe.

Volume d'ébullition : 24.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Fuggles, 15 g de Challenger
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Fuggles, 15 g de Challenger
Minuteur 25 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Nez assez discret, légèrement épicé. Torréfaction / café lors de la dégustation, avec une légère amertume (mais peu houblonnée, provient plus du côté grillé)