Recette Guinness Stout Clone + MALT CHOCOLAT

17 février 2019

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

79 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	78.4 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	10.3 %	-
450 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1200 EBC	9.3 %	-
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
61 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	70 minutes	40.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1084 Irish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
117.7	5.2	15.3	9.7	27.9	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier palier protéique à 55°C pendant 10 minutes
Palier Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier MASH OUT à 76°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.2 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 61 g de East Kent Goldings
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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12 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

12 commentaires

11 mars 2019

yannick

Salut peu tu me donné la dégustation merci
11 mars 2019

Lolopiépié

Salut,
Je n'ai pas compris votre question?
23 mars 2019

tbrun64

Salut, moi non plus
29 mars 2019

Vinchh

Bonjour, je recherche une recette de stout, la tienne semble correspondre a ce que je recherche... Alors, après dégustation, ça donne quoi?
24 avr. 2019

Lolopiépié

Cette recette n'a pas encore été brassée, je la garde pour septembre
10 janv. 2020

Ox

A-t-elle été brassée finalement?
- 25 janv. 2020
  
  Lolopiépié
  
  non toujours pas. par contre j'ai une recette de stout à l'avoine déja brassée mais pas encore dégustée
13 déc. 2020

Youri Désaulniers

Je risque d'essayer cette recette prochainement, je vous en donnerai des nouvelles ;)
28 févr. 2021

AdrienIen

des news sur les gens qui ont testé cette recette ? un retour possible ? merci
19 nov. 2021

Bad Racoon

Bonjour à tous,

Étant donné le manque de retour sur cette recette, je me suis dit que j’allais écrire un feed-back. J’ai brassé cette bière et le résultat est très corrrect. On retrouve vraiment des saveurs quasi identiques à la guiness. Seule bémol, mon rendement n’était pas assez élevé et le taux d’alcool de ma bière n’est pas assez élevé (3.6°). Également un léger manque de mousse.
Densité initiale de 1040 à 1016, avec 5 g de sucre en bouteille. On peut sûrement améliorer ce résultat avec un meilleur rendement, ou en rajoutant du sucre lors du brassage. Je précise que j’ai brassé cette bière avec une eau ayant un pH de 8.

Mes données de brassage :

Brassin de 23 l
4.85 kg de cereales

Eau = 3l/Kg = 14.5 l
Fond mort = 10cm = 7 litres
Total eau base = 21.5 l (30.5 cm)

Volume rinçage = 11l

Grains envoyé dans eau à 68°
Réglage 66° pendant 1h
Oubli orge ajouté après 10mn empatage

Après 60 mn, réglage 76° pour Mash out.
Durée mash out = 5mn

Rinçage avec 11l à 77°
Volume pré ébullition = 27.2 litres
Di avant ebu = 1036

Houblon : 56 g EKG à 5.5% : 70mn
DENSITÉ INITIALE = 1040

2 semaines après : D = 1016

mise en bouteille :
5g de sucre blanc / L = 5x20 = 100g

Pour conclure cette bière est vraiment bonne. On sent bien les saveurs du café et du chocolat noir.
- 28 nov. 2022
  
  Lolopiépié
  
  Merci pour ces informations, ça me donne envie de m'y remettre