Recette Fake Berliner Weisse

  • 18 février 2019
  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 37.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale
1.061
Densité finale
1.013
Couleur
10 EBC
Amertume
9 IBU
Ratio IBU/DI
0.16
Alcool
6.3 %
Coût total
-

En sortie de Filtration, acidification du moût en utilisant des lactobacilles (Weasst 5335) pendant 48h.
La cuve est scellée avec du film plastique et la température est maintenue à 35°C. Départ avec un pH de 6.5 pour un ph de 3.4 à l'arrivée.
>Moût trouble en sortie;
>Pas de voile blanc en surface,
>Odeur très forte mais pas trop désagréable ("de compote") qui se bonifie avec l'ébullition ,
PS/ Je ne connais pas les caractéristiques d'un sour wort réussi.
Puis début d'Ébullition

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains - 4 EBC 50 % -
4.5 kg BEST Pale Ale BESTMALZ Grains - 6 EBC 45 % -
500 g Malt Acide Malterie du Château Grains - 9 EBC 5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 45 minutes 9.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Réglisse Ébullition 15 minutes -
50 g Écorce d'orange douce Ébullition 15 minutes -
25 g Graine de coriandre Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml 5335 Lactobacillus Wyeast Labs Liquide -
11 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 3.5

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 25 L d'eau à 68.6°C
  •  
    Palier Palier I à 62°C pendant 40 minutes
  •  
    Faire chauffer 5.5 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Palier II à 68°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 27.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 48.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Saaz
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Réglisse, 50 g de Écorce d'orange douce, 25 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

  • 0
  • 0 dégustation
  • 0 commentaire

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

0 commentaire

Se connecter ou s'inscrire pour écrire un commentaire.