Recette Tichkebale

  • 30 avril 2021
  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 60.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.055
Densité finale
1.012
Couleur
10 EBC
Amertume
56 IBU
Ratio IBU/DI
1.03
Alcool
5.6 %

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
14 kg Pale ale 178/179 The swaen Grains Empâtage 6 EBC 93.3 %
1 kg Flocons de Froment Brewferm Grains Empâtage 3 EBC 6.7 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
100 g Wakatu Pellets 5.3 % Pré-ébullition 75 minutes 27.7
100 g Mosaic Cônes 13.9 % Hors flamme 5 minutes / 100°C 10.2
100 g Simcoe Cônes 15.8 % Hors flamme 5 minutes / 100°C 11.6
100 g Amarillo Pellets 9.0 % Hors flamme 5 minutes / 100°C 7.3
200 g Mosaic Cônes 13.9 % Houblonnage à cru 5 jours 0
200 g Simcoe Cônes 15.8 % Houblonnage à cru 5 jours 0
200 g Amarillo Pellets 9.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0
Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
33 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
132.0 16.9 13.0 63.7 32.2 360.0

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 37.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 55.3 L d'eau à 75.0°C

60 l post empâtante
15 l eau ajoutes
15 min de montee en temp (75 min houblon wkatu)
Wakatu Houblon sans chaussette
Pressurage de houblon post houblon et rinçage houblon

Volume d'ébullition : 78.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

  •  
    Ajouter les : 100 g de Wakatu
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Mosaic, 100 g de Simcoe, 100 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 1 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Rajout de levure (1,5g-3g) avant mise en bouteille ?
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