Recette Barley Stinson
- 30 avril 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 88.9 % | - |
| 500 g | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 90 EBC | 5.6 % | - |
| 500 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 5.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 120 minutes | 14.1 | - |
| 50 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.5 % | Ébullition | 10 minutes | 16.3 | - |
| 80 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.5 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 11.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 80 g | Copeaux de chêne | Secondaire | 7 jours | - |
| 1 semaine de tremp dans du rhum avant secondaire | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 2.4 L d'eau à 75.0°C
double mash
1er mash 20.5L eau initial / empatage > masht out > rinçage
2 eme mash 20.5L eau / empatage > Rinçage
Volume d'ébullition : 28.3 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.075
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Magnum
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Minuteur 110 minutes
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Ajouter les : 50 g de Hallertau Blanc, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 80 g de Hallertau Blanc
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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- 9 commentaires
Dégustations
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Discussions à propos de la recette
9 commentaires
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1 mai 2021
Oui 😂. Bon courage ça a l'air top. Les copeaux de chêne ont eu quelle chauffe ? Elle donne envie malgré que je n'aime les Barley wine.
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1 mai 2021
Chauffe moyenne avec un trempage prévu dans du rhum afin qu'ils imbibent bien
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1 mai 2021
Ok j'ai fais trois recettes aussi avec 3 différentes chauffe et ajout d'un alcool c'est pas mal. Mais ça n'a pas le même effet que le vrai fût.
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26 juil. 2021
Bonjour à vous les gars, qu'entendez vous par "chauffe des copeaux" avant de les tremper dans un alcool ?
Merci d'avance -
14 août 2022
Bonjour, j'aimerais essayer bientôt votre recette qui donne envie !
Est-elle bonne ? Avec du recul auriez-vous des améliorations a suggérer ? Comment est l'équilibre de ce barley wine ? Bois/alcool/saveurs maltées ? Est ce qu'on sent le houblon hallertau Blanc ?
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Salut
Ton deuxième Mash tu le fais dans le premier directement ?
Tu fais le second mout dans le premier réalisé afin d'augmenter la densité de celui ci
Oui je sais bien. Je connais et j'ai déjà fais. Mais dans ta description j'avais pas compris.
C'est vrai que posé comme ça on dirait que je fais 2 empagages différemment