Recette 66 ambrée PAMAGA
- 1 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.4 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 75 % | - |
| 800 g | Malt Cara Gold | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 119 EBC | 25 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | East Kent Goldings | Pellets | 6.2 % | Ébullition | 40 minutes | 12 | - |
| 10 g | East Kent Goldings | Pellets | 6.2 % | Hors flamme | 20 minutes | 3.7 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 8 L d'eau à 54.6°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 15 L
Temps d'ébullition : 40 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 40 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Livre "secrets de brasseur"
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- 6 commentaires
Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Très bonne
Une bonne ambrée tirée de secret de brasseur . Vraiment sympa .
Discussions à propos de la recette
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salut,
J'ai vu ta recette et je voulais savoir si tu en était satisfait ou non ? Je pense me la tenter en 35L :)
bonne soirée
Oui elle est sympa .
ok dac allez je commande les matières !
Désolé de te redéranger. Du coup en essayant d'adapter la recette je vois un palier protéique en infusion. Etant un peu novice (3 brassins) je ne visualise pas cette étape. Comment faut il procéder ? Pour info je brasse en tout grains avec une karlstein Mundshenk XXL. Merci à toi
Bonjour honnêtement se palier n’est pas franchement nécessaire . Tu peux simplifier en passant directement au deuxième . Bon courage si se n’est pas trop tard
Yes merci de ta réponse. Non ce n'est pas trop tard, on se fait ca samedi avec des potes. Un 35L. Pressé de voir ce que ca donne :)