MARCO69

@marco69

Membre Premium

Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

50

Recettes

84

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette 19 - WHITE QUEEN

22 février 2019

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.7 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

5.3 %

Coût total

Cette bière ne respecte pas un style mais devrait se situer à la frontière entre une bière blanche américaine et une IPA blanche : taux d'alcool modéré et amertume "maitrisée". La présence des houblons américains typés agrumes et fruits exotiques devrait rendre l'ensemble agréable pour l'été. Ma femme devrait aimer !

Pour la 1ère fois, je ne vais pas mettre d'houblon amérisant en début d'ébullition car je ne souhaite pas obtenir une amertume trop marquée et je vais utiliser des écorces de riz afin de faciliter la filtration.

(...) En fait, à force de revenir sur la recette et de modifier les ingrédients, je m'aperçois que ce sera un mixe de Witbier (écorces d'orange, coriandre, froment-orge 50-50), de Weissbier (WB-06), de blanche américaine et de White IPA (houblons américains, US-05). On verra si ce mariage à quatre sera réussi !

Nota :
Ne pas écumer pendant l'ébullition afin de favoriser la bonne tenue de la mousse. Tant pis pour la clarté, une bière blanche étant déjà trouble.
Pas de starter, il y aura déjà bien assez de levure (20 g), je ne suis pas inquiet sur le démarrage de la fermentation.
Ne pas faire de transfert en fermentation secondaire afin de conserver un peu de levure WB-06 au final ce qui fait partie intégrante de ce style de bière (surtout Weissbier) et que je souhaite conserver (banane, bubble-gum).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.25 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	42.6 %	-
1.25 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	23.7 %	-
1 kg	Malt Vienna Bio	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	18.9 %	-
400 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	7.6 %	-
300 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	5.7 %	-
80 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	9 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	13.1 %	Ébullition	15 minutes	4.3	-
5 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Ébullition	15 minutes	3	-
5 g	El Dorado	Pellets	17.7 %	Ébullition	15 minutes	5.8	-
10 g	Citra	Pellets	13.1 %	Ébullition	10 minutes	6.2	-
10 g	El Dorado	Pellets	17.7 %	Ébullition	10 minutes	8.3	-
10 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
10 g	Citra	Pellets	13.1 %	Hors flamme	10 minutes	3	-
10 g	El Dorado	Pellets	17.7 %	Hors flamme	10 minutes	4	-
10 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Hors flamme	10 minutes	2.1	-
50 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	El Dorado	Pellets	17.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Citra	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
10 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
7 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Écorce d'orange sèche	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg

pH : 5.8

Concasser les grains
Faire chauffer 20.9 L d'eau à 52.7°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 29.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Citra, 5 g de Centennial, 5 g de El Dorado, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de El Dorado, 10 g de Centennial, 10 g de Racine de gingembre, 7 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Écorce d'orange sèche
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de El Dorado, 10 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

sucre à l'embouteillage : 7,5 g/l

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

L'ensemble est très convenable et possède toutes les caractéristiques d'une blanche : texture soyeuse, belle mousse, légèreté, ... Seule la couleur diffère légèrement : on dirait davantage une blonde qu'une blanche, probablement à cause de l'utilisation de Vienna et de Pale Ale plutôt que Pils.
A refaire : si je souhaite accentuer le style "blanche américaine" alors il faudra que j'augmente la dose de houblon.