Recette HMB ABBAYE CITRA

4 mai 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.084

Densité finale

1.025

Couleur

14 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

7.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	68.2 %	-
2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	22.7 %	-
500 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	5.7 %	-
300 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	60 minutes	4.5	-
10 g	Citra	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	14.2	-
20 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Hors flamme	30 minutes	2	-
20 g	Citra	Pellets	15.0 %	Hors flamme	30 minutes	9.4	-
70 g	Citra	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.04 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.8 L d'eau à 58.1°C
Palier 1 à 53°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 7.6 L d'eau à 100.0°C
Palier 2 à 63°C pendant 20 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 5.6 L d'eau à 100.0°C
Palier 3 à 68°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 16.2 L d'eau à 100.0°C
Palier 4 à 77°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -17.9 L d'eau à 80.0°C

23L à l'empatage
12L pour le rinçage

Brassage
53°C pendant 20 minutes
63°C pendant 20 minutes
68°C pendant 10 minutes
Montée à 80°C pour le rinçage

IBUs: 53
Carbonatation: 4.3 volumes

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.070