Recette Stout Vanille/Copeaux chêne

6 mai 2021

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.6 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.020

Couleur

78 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

7.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.75 kg	Malt Maris Otter	Grains	Empâtage	6 EBC	80.9 %	-
300 g	Malt Munich II	Grains	Empâtage	25 EBC	8.8 %	-
150 g	Malt Special W	Grains	Empâtage	300 EBC	4.4 %	-
150 g	Malt Carafa I	Grains	Empâtage	900 EBC	4.4 %	-
50 g	Malt Carafa III	Grains	Empâtage	1500 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	60 minutes	23.9	-
15 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	25 minutes	15	-
15 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	10 minutes	7.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Gousses de vanille	Secondaire	21 jours	-
40 g	Copeaux de chêne français medium toast	Secondaire	21 jours	-
	4g/L

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Recette de "pierrick"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Goût vanille très discret. Goût des copeaux de chêne également, on peut facilement en mettre 6g/L voir plus.
Les 1eres semaines, goût très prononcé d'alcool réchauffant +++ la gorge et masquant toutes les saveurs de la bière. (8.5 ABV aussi....)
Cette sensation a diminué avec le temps. 4 mois après plus de sensation d'alcool et enfin les 1ères saveurs de malt torréfié.
Je pense que c'est une bière qui doit mûrir de longs mois. Je la re-goûte à 6 mois mais compte la garder pour l’hiver prochain après 1 an de garde en bouteille.

EDIT après 12 mois de garde:
Rien à voir avec les 1ères dégustations. Malts, chêne, vanille, toutes les saveurs sont au RDV. Disparition de la sensation d'alcool perçu les 1er mois.
Une bonne bière pour les longues soirées d'hivers, à déguster lentement.