Recette hal barbe rouge V2
- 7 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 78.8 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 11.3 % | - | |
| 440 g | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 90 EBC | 9.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 60 minutes | 24.5 | - |
| 25 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 10 minutes | 8.5 | - |
| 60 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 9.3 | - |
| 160 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| DH à 3 jours | |||||||
Houblonnage à cru : 6.15 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5.1 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2.5 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2.4 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 12 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 100.0 | 15.0 | 8.0 | 142.0 | 49.0 | 250.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Barbe Rouge, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 60 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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