Recette NEIPA DDH Talus, Sabro, El dorado

7 mai 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	80.6 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.5 %	-
400 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	6.5 %	-
400 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	6.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Ébullition	30 minutes	6.3	-
5 g	Talus	Pellets	7.9 %	Ébullition	30 minutes	3.3	-
5 g	Sabro	Cônes	15.8 %	Ébullition	30 minutes	6.1	-
25 g	Talus	Pellets	7.9 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	4.4	-
25 g	Sabro	Cônes	15.8 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	8	-
25 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	8.4	-
50 g	Sabro	Pellets	15.8 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
	Pendant la fermentation secondaire, au 12eme jour pendant 3 jours avant 2 jours de cold crash
50 g	Talus	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
	Pendant la fermentation secondaire, au 12eme jour pendant 3 jours avant 2 jours de cold crash
50 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
	Pendant la fermentation secondaire, au 12eme jour pendant 3 jours avant 2 jours de cold crash
20 g	Sabro	Pellets	15.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Pendant la fermentation primaire 3 jours après l'ensemencement
20 g	Talus	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Pendant la fermentation primaire 3 jours après l'ensemencement
20 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Pendant la fermentation primaire 3 jours après l'ensemencement

Houblonnage à cru : 9.13 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Verdant IPA Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 72.8°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.4 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 5 g de El Dorado, 5 g de Talus, 5 g de Sabro
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Talus, 25 g de Sabro, 25 g de El Dorado
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Premier dry hop pendant la fermentation primaire 2 jours après l'ensemencement pendant 3 jours.
Second dry hop pendant la secondaire à 12 jours de fermentation pendant 3 jours et ensuite 2 jours de cold crash
Resucrage à 6gr/L

0 dégustation
1 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

3 juin 2022

yannou

Très bonne bière, recette à refaire :). Très belle couleur jaune, un nez super de fruits tropicaux et d'agrumes. Bouche très légère avec plein d'arômes des houblons, manque un peu de smooth ;).
Peut-être ajouter un peu de Maris otter à la place du malt pale ale.
Penser à modifier l'eau.