Recette Red IPA (Simcoe/Amarillo)

7 mai 2021

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.3 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.014

Couleur

34 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

1.02

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Maris Otter	Grains	Empâtage	6 EBC	84.2 %	-
250 g	Malt Carared	Grains	Empâtage	50 EBC	8.8 %	-
150 g	Malt Caramunich I	Grains	Empâtage	90 EBC	5.3 %	-
50 g	Malt Carafa Special I	Grains	Empâtage	900 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Simcoe	Pellets	10.9 %	Ébullition	60 minutes	42.6	-
8 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Ébullition	15 minutes	7.7	-
8 g	Simcoe	Pellets	10.9 %	Ébullition	15 minutes	10	-
8 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Ébullition	5 minutes	3	-
8 g	Simcoe	Pellets	10.9 %	Ébullition	5 minutes	3.9	-
20 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Simcoe	Pellets	10.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
17 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.1 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.5 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Simcoe
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 8 g de Amarillo, 8 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 8 g de Amarillo, 8 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 11.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Secondaire = Houblonnage

Source : Recette de "Little Bock"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

On retrouve bien les saveurs biscuités/caramélisés de la rousse, associées aux saveurs fruités du houblon, avec une note discrète résineuse.
L'équilibre entre l'Irish Red Ale et l'IPA est parfait.

Niveau couleur: très foncé avec de beaux reflets ambrés à la lumière