Recette FL-APA Centennial #1

12 mai 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.010

Couleur

10 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.75 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	95.8 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.2 %	-
	Gélatinisation dans 2L d'eau au préalable:10min entre 52-66 degrés, température d'empesage de l'avoine

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	14.7	-
60 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	5.5	-
	Suite erreur, hop stand à 60-65 degrés
150 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.25 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	14.0	42.0	100.0	49.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.6 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 40 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Notes de Litchi et de rose très intenses et très agréable. Bière très florale et fruitée. Bière sèche et légère, amertume présente mais discrète. Surtout très aromatique. Équilibre bien maîtrisé. Très agréable pour l’été.