Recette Rauchbier ambrée
- 12 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.7 kg | BEST Smoked | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 48.2 % | - |
| 1.9 kg | Pilsen 3EBC | Bestmalz | Grains | Empâtage | 3 EBC | 33.9 % | - |
| 500 g | Malt Munich 120 ebc | Grains | Empâtage | 120 EBC | 8.9 % | - | |
| 500 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 8.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Saaz | Cônes | 4.2 % | Ébullition | 60 minutes | 20.2 | - |
| 14 g | Cascade | Cônes | 4.2 % | Ébullition | 10 minutes | 2.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | S-33 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 99.0 | 12.0 | 22.0 | 41.0 | 83.0 | 230.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.1 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21 L d'eau à 68.2°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.1 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Saaz
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 14 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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