Recette Allgrain American (Les Illes #5)
- 25 février 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 67.2 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 8.4 % | - | |
| 500 g | BEST Spelt Malt | BESTMALZ | Grains | - | 5 EBC | 8.4 % | - |
| 500 g | Malt Wheat MD | Dingemans | Grains | - | 3 EBC | 8.4 % | - |
| 300 g | Malt Cara Gold | Malterie du Château | Grains | - | 119 EBC | 5 % | - |
| 150 g | Malt Froment Crystal | Malterie du Château | Grains | - | 150 EBC | 2.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Crystal | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 60 minutes | 3.8 | - |
| 10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 6 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 4 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 5 minutes | 1.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 60 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 34.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Crystal, 10 g de Cascade
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Cascade, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Cascade
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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