Recette Benben Speculos

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.015

Couleur

28 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

5.9 %

Coût total

3.22 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	65.5 %	-
1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	14.5 %	1.86 €
550 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8 %	-
500 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	7.3 %	1.36 €
250 g	Miel		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	3.6 %	-
75 g	Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	650 EBC	1.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Ébullition	40 minutes	3.4	-
5 g	Simcoe	Pellets	13.4 %	Ébullition	40 minutes	5.9	-
25 g	Amarillo	Pellets	7.7 %	Ébullition	10 minutes	6.6	-
25 g	Simcoe	Pellets	13.4 %	Ébullition	10 minutes	11.5	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
50 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	40 minutes	-
10 g	Écorce de citron	Ébullition	40 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Spéculos (épices)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 4.5

Volume d'ébullition : 29.4 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Amarillo, 5 g de Simcoe, 50 g de Écorce d'orange amère, 10 g de Écorce de citron
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 250 g de Miel, 25 g de Amarillo, 25 g de Simcoe, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 50 g de Spéculos (épices)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût