Recette 010-Houba Houba

17 mai 2021

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

83 IBU

Ratio IBU/DI

1.17

Alcool

7.5 %

Coût total

Test d'un sachet de mélange de flocons 5 céréales à l'empâtage, marque Naturaline, idem Markal.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	92.3 %	-
500 g	Mélange flocons 5 céréales	Naturaline	Grains	Empâtage	40 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	72.1	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	4.5	-
15 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Ébullition	15 minutes	2.8	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	1.7	-
15 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Ébullition	5 minutes	1.1	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1	-
20 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	0.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-
11 g	Verdant IPA Ale yeast	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
114.0	3.4	12.4	33.5	35.9	281.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 76%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade, 15 g de Crystal
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade, 15 g de Crystal
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade, 20 g de Crystal
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 6.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Jolie robe orange brillant, arômes et gout dominé par les fruit tropicaux, mangue principalement, plus une touche épicée. Duo cascade / crystal fonctionne très bien. Belle mousse crémeuse.