Recette 005-Last Waltz

17 mai 2021

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 72.6 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.004

Couleur

11 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	70 %	-
1 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	20 %	-
500 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Bramling Cross	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	15.7	-
30 g	Bramling Cross	Pellets	6.0 %	Ébullition	15 minutes	10.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-134 SafAle	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
114.0	3.4	12.4	33.5	35.9	281.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 76%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Bramling Cross
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Bramling Cross
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très sympa, le vienna apporte une touche maltée supplémentaire et une robe dorée, le cara clair apporte un coté gourmant sans trop foncer la biere.
Le bramling ajoute une touche boisée/épicée qui lui va très bien.
Elle finie assez seche et légère, top en été, ou à tout moment...