Recette 009-Fridale

17 mai 2021

Style : Dunkles Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 73 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.015

Couleur

32 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

5.4 %

Coût total

Inspiration

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	45.5 %	-
2.5 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	45.5 %	-
500 g	Malt Froment Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	20.5	-
25 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-
25 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	0.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
114.0	3.4	12.4	33.5	35.9	281.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 76%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 28.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Saaz
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Top, très belle réussite, je voulais m'inspirer d'un style que j'adore, façon Erdinger.
Les marqueurs du style sont présents, la croute de pain grillé en 1er plan.
Ici en version Ale, la M20 à fait un super boulot, fidèle à sa description. Une pinte et on chante Frida oum papa !