brasserie POGOTCH
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Recette blanche citron 🍋 basilic " La sandynette"
- 17 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | pale ale bio | du vieux silo | Grains | Empâtage | 5 EBC | 61 % | - |
| 3 kg | malt de blé clair | Grains | Empâtage | 4 EBC | 36.6 % | - | |
| 200 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.1 % | Ébullition | 60 minutes | 11.9 | - |
| 15 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.1 % | Ébullition | 10 minutes | 5.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 unités | citron | Ébullition | 10 minutes | - |
| citron en entier coupé en quartier | ||||
| 20 g | feuile de basilic | Ébullition | 10 minutes | - |
| 10 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| a incorporer moulu | ||||
| 20 g | feuile de basilic | Ébullition | 0 minutes | - |
| hop stand | ||||
| 2 unités | citron | Primaire | 0 minutes | - |
| jus de 2 citrons pressés bien mûres | ||||
| 20 g | feuile de basilic | Secondaire | 7 jours | - |
| faire tremper les feuilles dans de l'alcool de fruit 10 min avant incorporation. | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 31.9 | 4.3 | 9.0 | 16.2 | 11.1 | 104.9 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
-
Faire chauffer 20 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier smash out à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc, 4 unités de citron, 20 g de feuile de basilic, 10 g de Graine de coriandre
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 20 g de feuile de basilic
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Minuteur 0 minutes
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Faire refroidir le moût
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Discussions à propos de la recette
9 commentaires
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30 juin 2022
Salut, C'est marqué en commentaire sous chaque étape. Entiers coupés en quartiers pour l'ébullition et juste le jus pour la primaire.
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1 juil. 2022
Merci, je pense la brasser prochainement.
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1 juil. 2022
Ca marche., n'hésite pas à me faite un retour.
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10 sept. 2022
Slt
Je vais ma faire même si l'été est entrain de s'effacer
Je fais une citron verveine habituellement mais la tienne me tente vraiment-
10 sept. 2022
Ah super. Pareil ma femme en boit toute l'année de celle ci. N'hésites pas à me faire un retour.
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10 sept. 2022
Se sera avec plaisir !!
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2 mai 2023
Quelqu'un aurait un retour de cette bière ? 🍺
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14 nov. 2023
Top top comme bière ! :)
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Salut, que veux-tu dire par unité de citron, c'est un citron entier ? Avec ou sans la peau ?