Recette Fumée 50% (V1)

20 mai 2021

Style : Fumée Classique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 73.9 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.015

Couleur

13 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.3 kg	Malt Fumé	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	49.1 %	-
1.3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	49.1 %	-
50 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7.5 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	26.4	-
	26 ibu
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	11.0 %	Ébullition	5 minutes	10.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Copeaux de chêne	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.4 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 7.5 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Recette de "tristanunlimited"

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Dégustations

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Avis du brasseur

Excellente

Bière qui se boit facilement.
Odeur et goût de fumée bien présent, qui reste en bouche mais sans être écœurant.
Ayant peur que ce fumée soit trop discret j'avais préparé une recette en 100% fumée mais je pense que 50% suffit. Au pire 75% si on veux marquer cet arôme mais 100% serait trop écœurant je pense.

(Note: valable avec du malt fumée Weyermann, dont la proportion est indiquée jusqu’à 100%)