Charente brassams

@charente.brassams

Boutique dédiée aux brasseurs amateurs, je mets en ligne les recettes utilisées principalement lors des initiations de brassage proposées par la boutique.

www.charentebrassams.fr

20

Recettes

54

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette Frenchy pale ale

21 mai 2021

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 64 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Pils	Malterie de L'ouest	Grains	Empâtage	2 EBC	75.5 %	-
800 g	Wheat Malt, Ger		Grains	Empâtage	3 EBC	15.1 %	-
	Malted wheat base for use in all wheat styles
500 g	(fr) CHÂTEAU VIENNA	Malterie du Château®	Grains	Empâtage	8 EBC	9.4 %	-
	AspectMalt belge de base Château Vienna. Légèrement touraillé jusqu’à 85 - 90°C, avec une durée de touraillage plus courte que dans le cas des autres malts.CaractéristiquesDonne une saveur un peu plus intense de malt et céréales que le malt Pilsen, ainsi que quelques arômes de caramel. Touraillé à température plus élevée que le malt Pilsen. De ce fait, il produit une couleur dorée un peu plus riche et intensifie en même temps le corps et la plénitude de la bière. Grâce à la température plus haute de touraillage, l’activité enzymatique du malt Château Vienna est un peu plus basse que celle du malt Pilsen. Néanmoins, le malt Château Vienna a assez de pouvoir enzymatique pour supporter l’addition de grandes quantités de malts spéciaux.UsageComme base, pour tous les types de bières; Vienna lager. Intensifie la couleur et l’arôme des bières légères. Peut être utilisé jusqu’à 100 % du mélange : 10 – 30 % pour les Pils, 60 – 90 % pour des bières claires ambrées ; 70 – 80 % pour des bières ambrées et foncées.Humidité % 4,5Extrait (sec) % 80,0Différence fine-grosse % 1,5 -2,5Coloration du moût EBC (°L) 4,0 (2,1) 7,0 (3,2)Protéines totales (malt sec) % 11,5Indice Kolbach % 37,0 -45,0Viscosité cp 1,65Pouvoir diastasique WK 250Friabilité % 80,0Grains entiers % 2,5

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Elixir	Pellets	5.2 %	Ébullition	60 minutes	6.9	-
5 g	Barbe rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	60 minutes	5.6	-
10 g	Barbe rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	15 minutes	5.2	-
10 g	Elixir	Pellets	5.2 %	Ébullition	15 minutes	3.2	-
30 g	Elixir	Pellets	5.2 %	Ébullition	5 minutes	3.8	-
20 g	Barbe rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	5 minutes	4.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Calcium Chloride	Empâtage	60 minutes	-
	Alters water profile and pH of mash. Use the BeerSmith Water Profile tool to determine amount to add.
2 g	Gypsum (Calcium Sulfate)	Empâtage	60 minutes	-
	Reduces PH of water for mashing and sparging. Alters water profile -- used to harden soft water. Use the BeerSmith Water Profile tool to determine amount to add.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	American ale yeast that produces well balanced beers with low diacetyl and a very clean, crisp end palate.