Recette blanche examen
- 21 mai 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.2 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 51.2 % | - |
| 1.8 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 41.9 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Chinook, New Zealand | Pellets | 12.1 % | Ébullition | 60 minutes | 35.1 | - |
| 20 g | Chinook, New Zealand | Pellets | 12.1 % | Hors flamme | 25 minutes / 70°C | 2.2 | - |
| 30 g | Cascade, New Zealand | Pellets | 5.7 % | Hors flamme | 20 minutes | 6.7 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 10.8 L d'eau à 69.7°C
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27.9 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Chinook, New Zealand
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Chinook, New Zealand
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Cascade, New Zealand
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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