Recette #34 - IPA crue centennial
- 21 mai 2021
Une IPA crue, donc sans aucune ébullition,
Belle mise en valeur du Houblon Centennial
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 700 g | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 69 % | - |
| 150 g | Malt Blé | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 14.8 % | - |
| 100 g | Bio Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 9.9 % | - |
| 50 g | Bio Malt Caramunich | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 4.9 % | - |
| 15 g | Bio Acidulated Malt | Weyermann | Grains | Empâtage | 13 EBC | 1.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16 g | Centennial | Pellets | 9.5 % | Empâtage | 60 minutes | 19.5 | - |
| 3 g | Magnum | Pellets | 12.8 % | Ébullition | 60 minutes | 28.3 | - |
| 20 g | Centennial | Pellets | 9.5 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 ml | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Liquide | - |
| Directement issue du brassin #33.2 | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 113.0 | 4.2 | 14.4 | 26.4 | 37.4 | 296.0 |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 2.5 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer
Volume d'ébullition : 5.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 3 g de Magnum
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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