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Recette 13-PAB

3 mars 2019

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.015

Couleur

17 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

4.6 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	43.5 %	-
900 g	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	39.1 %	-
300 g	malt Cara Belge	Weyermann	Grains	-	35 EBC	13 %	-
100 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.8 %	Ébullition	60 minutes	16.6	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.8 %	Ébullition	15 minutes	7.6	-
5 g	Citra	Pellets	18.0 %	Ébullition	5 minutes	4.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.2	8.8	14.6	44.1	23.0	212.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier palier 1 à 62°C pendant 60 minutes
Palier palier 2 à 68°C pendant 30 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

8 gr de sucre/litre à l'embouteillage

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