Recette DIPA DDH

  • 25 mai 2021
  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale
1.074
Densité finale
1.018
Couleur
15 EBC
Amertume
72 IBU
Ratio IBU/DI
0.97
Alcool
7.4 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 85.7 % -
700 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 10 % -
300 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 56.9 -
40 g Azacca Pellets 13.0 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 9 -
20 g Citra Pellets 12.5 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 4.3 -
20 g Riwaka Pellets 5.3 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 1.8 -
80 g Azacca Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 14 jours 0 -
40 g Citra Pellets 12.5 % Houblonnage à cru 14 jours 0 -
40 g Riwaka Pellets 5.3 % Houblonnage à cru 14 jours 0 -
80 g Azacca Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
40 g Citra Pellets 12.5 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
40 g Riwaka Pellets 5.3 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 16.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g New England Lallemand (LalBrew) Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
137.9 21.5 26.4 72.1 182.9 230.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 24.2 L d'eau à 74.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Magnum
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Azacca, 20 g de Citra, 20 g de Riwaka
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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