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Recette Faux semblant

25 mai 2021

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.016

Couleur

79 EBC

Amertume

84 IBU

Ratio IBU/DI

1.44

Alcool

5.6 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	34.1 %	-
1 kg	Volcablé	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	4 EBC	34.1 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	17.1 %	-
200 g	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	6.8 %	-
120 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage Non fermentescible	900 EBC	4.1 %	-
110 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage Non fermentescible	1500 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Pré-ébullition	70 minutes	31.7	-
10 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	24.5	-
10 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	30 minutes	15.5	-
10 g	citra	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	13.1	-
10 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
	direct en fermentation
10 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
	direct en fermentation

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
46.4	5.9	15.9	18.5	22.0	146.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier protéines à 52°C pendant 10 minutes
Palier saccharification à 65°C pendant 50 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 13.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Ajouter les : 10 g de Rakau (Alpharoma)
Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Perle
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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