Recette Witbier a la fleur de sureau

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.009

Couleur

7 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

5.1 %

Coût total

Prochain brassin moins d'ecorces d'orange pour laisser la fleur de sureau s'exprimer.

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	BEST Pilsen 2RP Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	47.4 %	-
4 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	42.1 %	-
700 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	7.4 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.2 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	8.4	-
70 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	4.0 %	Ébullition	10 minutes	6.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	Fleurs de sureau fraîches	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 31.8 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Faire chauffer 21.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 5.2 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 49.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 70 g de Hallertauer Hersbrucker, 250 g de Fleurs de sureau fraîches, 50 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût