Recette NiceBeer sour passiflora

  • 6 juin 2021
  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.052
Densité finale
1.014
Couleur
6 EBC
Amertume
18 IBU
Ratio IBU/DI
0.36
Alcool
5.0 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt bio pilsen Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 90.9 % -
200 g Lactose Sucre Ébullition - 10 minutes
Non fermentescible
0 EBC 4.5 % -
200 g Chamallow Sucre Ébullition - 10 minutes 0 EBC 4.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Chinook Pellets 13.3 % Ébullition 60 minutes 18.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
50 ml Arôme liquide vanille Secondaire 14 jours -
3000 g Purée fruits de la passion Secondaire 14 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Philly's sour Lallemand Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
51.0 6.0 30.0 24.0 30.4 179.3

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
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    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

  •  
    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 10 g de Chinook
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 200 g de Lactose, 200 g de Chamallow
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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