Recette Blanche orange / citron

7 juin 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.14 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	48.7 %	-
940 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	40.2 %	-
260 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Brewer's Gold	Pellets	4.0 %	Ébullition	45 minutes	11.4	-
	Boisé et Fruité. PROCHE : Bullion, Cascade, Galena, Northern Brewer, Northdown
6 g	Brewer's Gold	Pellets	4.0 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-
	Boisé et Fruité. PROCHE : Bullion, Cascade, Galena, Northern Brewer, Northdown

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Zeste d'orange	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Zeste de citron	Ébullition	10 minutes	-
5.5 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
	A concasser grossièrement

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

Concasser les grains
Faire chauffer 5.9 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 35 minutes
Faire chauffer 2 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash-out à 73°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer

J'ai oublié de rincer les drêches, 100% du volume d'eau était dans l'empatage

Volume d'ébullition : 13.4 L

Temps d'ébullition : 55 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 11 g de Brewer's Gold
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 6 g de Brewer's Gold, 20 g de Zeste d'orange, 5 g de Zeste de citron
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5.5 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

2 semaines de fermentation à température ambiante entre 12 et 25 degrés, idéalement 15 à 20 degrés

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Mise en bouteille le 17/06/2021, premiere degustation le 24/06/2021
--> Gout de levure trop présente, ce qui devrait s'estomper avec la garde. il faudra mettre 0.5 à 0.7g de levure /L (j'ai mis 1g)

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

1 août 2021

SmallBatch

Dégustation le 01/08/2021, peu de mousse, peu de goût d'agrumes, coriandre non présente, goût de levure, bonne carbonatation, bière de soif
- 14 déc. 2023
  
  Systaime
  
  Bonjour je ne suis pas sûr que de mettre les citrons pendant l'ébullition est judicieux.
  Je pense qu au contraire à 10 jours de fermentation à froid serait peut-être plus efficace.