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🍺🧑🏻‍🔬 Micro Brasserie 📍Labège, Toulouse - France 🇫🇷

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Recette Pétrole Station

8 juin 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 93 %
Efficacité de la brasserie : 91.8 %

Densité initiale

1.110

Densité finale

1.033

Couleur

107 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

10.1 %

Coût total

-

Après la garde à froid, avant conditionnement, ajouter les aromes de pécan (60g) vanille (40g) et Tonka (3g) (possible d'utiliser des teintures)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.75 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	57.6 %	-
1 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	12.1 %	-
500 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	6.1 %	-
500 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	6.1 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	6.1 %	-
500 g	Lactose		Sucre	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	6.1 %	-
250 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1300 EBC	3 %	-
250 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	29.6	-
40 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 93%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.4 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.6 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 22 L

Temps d'ébullition : 240 minutes

Densité avant ébullition : 1.102

Porter le moût à ébullition
Minuteur 180 minutes
Ajouter les : 30 g de Chinook
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 40 g de Chinook
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

6 août 2021

Lucki1000

4 heures d'ébullition 😱😱 ça donne quoi? :)

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