Recette R90 smoked ale

  • 12 juin 2021
  • Style : Fumée Classique
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65 %
  • Efficacité de la brasserie : 65.2 %

Densité initiale
1.047
Densité finale
1.006
Couleur
24 EBC
Amertume
27 IBU
Ratio IBU/DI
0.59
Alcool
5.4 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pilsen 6RH Malterie swaen Grains Empâtage 3 EBC 77.3 % -
650 g BEST Smoked BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 12.6 % -
200 g Froment blond Grains Empâtage 5 EBC 3.9 % -
150 g flocon froment Grains Empâtage 5 EBC 2.9 % -
100 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 1.9 % -
75 g Malt Roasted Barley Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 1.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Magnum Pellets 13.2 % Ébullition 60 minutes 13.3 -
30 g Northern Brewer Pellets 7.4 % Ébullition 10 minutes 9.7 -
50 g Willamette Pellets 4.0 % Ébullition 5 minutes 4.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 g Acide lactique Empâtage 10 minutes -
1 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
1 g Sel Empâtage 10 minutes -
1 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g london lallemand Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
50.0 150.0

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.6 L d'eau à 71.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 8 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Northern Brewer, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Willamette
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 5.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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