Recette 07 - Sureau Miel

12 juin 2021

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.006

Couleur

8 EBC

Amertume

9 IBU

Ratio IBU/DI

0.21

Alcool

5.0 %

Coût total

13.22 €

Très agréable au nez Mais un petit gout en fin de bouche qui ne va pas avec l'ensemble.
Je pense a un gout de levure
La prochaine fois je pense mettre de la US 05 a la place de la Munich

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt de Blé	Malterie du Chateau	Grains	Empâtage	4 EBC	36.7 %	1.6 €
1.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie de Bretagne	Grains	Empâtage	4 EBC	27.5 %	2.7 €
1.5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	27.5 %	1.2 €
250 g	Miel		Sucre	Empâtage	1 EBC	4.6 %	3 €
	Ajouté en fin d'ébullition (10min)
200 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	3.7 %	0.36 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Chinook	Pellets	11.9 %	Ébullition	60 minutes	7	0.3 €
20 g	Savinjski/ Stirian Golding	Pellets	2.7 %	Ébullition	10 minutes	2.1	1 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.25 €
100 g	Fleurs de Sureaux sèche	Ébullition	10 minutes	-
	Mis dans une chaussette à houblon

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Munich	Lallemand	Sèche	2.81 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 75.0°C

Empattage : 9.28 ml Acide Lactique
Rinçage : 1.58 ml Acide Lactique

Volume d'ébullition : 32.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Chinook
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Savinjski/ Stirian Golding, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 100 g de Fleurs de Sureaux sèche
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût