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Recette Sorachi Ace Pale Ale

2 août 2017

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

1.12

Alcool

5.0 %

Coût total

Cette recette de bière a été faite dans le cadre d'une découverte de deux houblons, l'Ekuanot et le Sorachi Ace.
N'hésitez pas à aller voir l'article à ce sujet où nous expliquons la démarche et le résultat : https://blog.littlebock.fr/houblon-ekuanot-vs-sorachi-ace/.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.3 kg	Malt Maris Otter		Grains	-	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	15.3	-
14 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	17.3	-
14 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	9.4	-
14 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	14	-
24 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.40 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.8 L d'eau à 72.1°C
Palier Mash In à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4 g de Sorachi Ace
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 14 g de Sorachi Ace
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 14 g de Sorachi Ace
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 14 g de Sorachi Ace
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

1 dégustation
5 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Au nez, la noix de coco séchée, râpée se fait clairement ressentir. Puis des arômes herbacés d’aneth viennent s’y mélanger.
En bouche, on retrouve les arômes et saveurs d’aneth et d’épices. Elle est sèche avec une amertume tranchante. La noix de coco est devenue, au fil de la dégustation, plus subtile à percevoir et a été remplacée par l’aneth.
Cette Sorachi Pale Ale est assez puissante en goût, peut-être diminuer les doses pour la prochaine fois. Ce houblon est assez particulier et ne peut pas laisser indifférent, soit on aime, soit on n’aime pas. Et c’est en cela qu’il est intéressant et qu’il mérite d’être découvert.

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

9 avr. 2019

TREZAC

Bonjour, nous avons commencé cette recette ce week-end. Pour un volume de 35L. Densité légèrement plus élevée (10°brix).
Nous sommes donc partis pour 21 jours en fermenteur. Ajout des 72g 4 jours avant la mise en bouteille. :)
Prouvez-vous m'indiquer vos recommandations (ajout sucre) candi/pure canne Avant embouteillage?
Merci
- 9 avr. 2019
  
  Little Bock
  
  Bonjour,
  Je ne rappelle plus exactement de la quantité de sucre que nous avons ajoutée. Je pense que c'était environ 6.5 g/l de sucre blanc.
- 23 avr. 2019
  
  TREZAC
  
  Merci. Nous testeront ceci ce week-end:)
4 oct. 2019

Blue Raptor Brewery

Bonjour, recette très intéressante car je découvre le sorachi et je vais donc partir là dessus.
Auriez vous des conseils d'ajustement à faire sur les quantités de houblons finalement ?

Merci d'avance
- 6 oct. 2019
  
  Little Bock
  
  Salut, non je te conseille de garder ces doses afin de découvrir cette variété et comme ça tu auras un point de repère pour la prochaine fois selon tes goûts.