Recette CantaIPA (smash)

16 juin 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 55.4 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.009

Couleur

16 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

6.0 %

Coût total

Eau : profil "plutôt amère"
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=21A%20-%20American%20IPA&volume=29.8&volumeRincage=21.5&CaSO4=268.13399530407037&malts=%5B%5B36,7.5%5D,%5B81,0.6%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:6.756458208209797%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:1.5711693430524631%7D%5D%7D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	92.6 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	15.1	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	15.3	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	11.8	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 78°C	6.7	-
165 g	Citra	Pellets	11.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
6.8 ml	Acide lactique - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
5.8 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.5 ml	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
1 g	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	Verdant IPA	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.8 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 37.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Ajouter les : 10 g de Citra
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra, 1 g de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

3ème version de cette recette en 100% Sabro cette fois (un houblon que j'affectionne particulièrement).
Mousse crémeuse et persistante encore assez trouble passé 5 semaines en bouteilles.
Le houblon joue son rôle à plein. Personnellement je n'ai pas grand chose à redire sur ce coup, on pourrait éventuellement rechercher un poil de carbonatation en plus, mais ça serait vraiment pour chipoter.