Robin H

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Pico-brasserie étudiante de l'ISTOM

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Recette #4 - Saison Pale Ale framboise

31 janvier 2018

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.018

Couleur

7 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
11 kg	Malt Pilsen	Grains	-	3 EBC	71 %	-
4 kg	Malt de Blé	Grains	-	3 EBC	25.8 %	-
500 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
32 g	Celeia	Pellets	4.5 %	Ébullition	90 minutes	7.7	-
5 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	90 minutes	1.5	-
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	90 minutes	3.2	-
50 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	5.2	-
50 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Framboise congelée	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 65 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 32 g de Celeia, 5 g de Cascade, 5 g de Citra
Minuteur 85 minutes
Ajouter les : 50 g de Nelson Sauvin
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Quelques bouteilles mousses un peu. J'aime le fait que la framboise soit présente mais discrète et surtout as trop sucrée ! Je suis déçu de ne pas avoir la couleur rouge je pense qu'il faut au moins doubler la dose mais j'ai peur que la framboise prenne le dessus...
Corps un poil trop rond à mon goût et encore trop de dépôt, on va changer la méthode d'embouteillage on va voir ce que ça donne...