Recette Imperial Stout

27 juin 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 38.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.112

Densité finale

1.024

Couleur

96 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

11.6 %

Coût total

V empatage = 54L
V rinçage = 10L
V ébu = 45L
V final = 38L

Mash the grains at 148°F (64°C) for 45 minutes et mash out 10min.
Boil for 90 minutes following the hops schedule. Add the dextrose to the kettle at the start of the boil.
After the boil, chill the wort to slightly below fermentation temperature, about 60°F (16°C). Aerate the wort and pitch the yeast. Ferment at 65°F (18°C) for the first half of fermentation, and then allow the temperature to free rise to 73°F (23°C) to finish out fermentation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10.93 kg	Pilsner (2 Row) Ger		Grains	Empâtage	2 EBC	54.5 %	-
2.73 kg	Munich Malt		Grains	Empâtage	9 EBC	13.6 %	-
1.82 kg	Oats, Flaked		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-
1.82 kg	Corn Sugar (Dextrose)		Sucre	Ébullition - 90 minutes	0 EBC	9.1 %	-
910 g	Chocolate Rye Malt	Weyermann	Grains	Empâtage	250 EBC	4.5 %	-
910 g	Midnight Wheat (Briess)	Briess	Grains	Empâtage	745 EBC	4.5 %	-
460 g	Chocolate Malt		Grains	Empâtage	450 EBC	2.3 %	-
460 g	Roasted Barley (Thomas Fawcett)	Thomas Fawcett & Sons	Grains	Empâtage	609 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
57 g	Bravo	Pellets	15.0 %	Ébullition	90 minutes	40.9	-
	A second generation super high alpha hops from the Hopsteiner breeding program released in 2006. Good bittering hop.Aroma: Fruity and floral aroma.Substitutes: Columbus, Zeus, Tomahawk
114 g	Bravo	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 78°C	7.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
249.4 ml	1318 London Ale III	Wyeast Labs	Liquide	-
	Pitch à 16°C

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mash In à 64°C pendant 45 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 75.6°C

Volume d'ébullition : 45 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.080

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 1.82 kg de Corn Sugar (Dextrose), 57 g de Bravo
Minuteur 90 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 114 g de Bravo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

After the boil, chill the wort to slightly below fermentation temperature, about 60°F (16°C). Aerate the wort and pitch the yeast. Ferment at 65°F (18°C) for the first half of fermentation, and then allow the temperature to free rise to 73°F (23°C) to finish out fermentation.