Recette Witbier

27 juin 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 38.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.011

Couleur

4 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

4.6 %

Coût total

V empatage = 24L
V rinçage = 29L
V ébu = 45L
V final = 38L

Single-infusion mash at 152°F (67°C) for 60 minutes. Boil for 60 minutes and whirlpool, following the hops and additions schedule. After the whirlpool, chill the wort to 66°F (19°C), pitch the yeast, and allow the temperature to free rise to 70°F (21°C). After fermentation is complete, carbonate to at least 2.6 volumes.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.1 kg	Floor-Malted Bohemian	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	51.4 %	-
2.05 kg	Wheat Malt, Red (Rahr)	Rahr	Grains	Empâtage	3 EBC	25.7 %	-
1.14 kg	Wheat, Unmalted (Rahr)	Rahr	Grains	Empâtage	1 EBC	14.3 %	-
680 g	Wheat, Flaked		Grains	Empâtage	1 EBC	8.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	8.8	-
	Also called Hallertauer Northern Brewers
28 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Ébullition	30 minutes	6.9	-
57 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
56.92 g	Coriander Seed	Ébullition	10 minutes	-
	Used in Belgian Wit, Whites, and Holiday ales. Very good when used in light wheat ales.
56.92 g	Orange Peel, Bitter	Ébullition	2 minutes	-
	Made from the Curacao Orange Peel, peels are green-gray in color.
56.92 g	Seeds of Paradise	Ébullition	2 minutes	-
	Also called Paradise Seeds or Grains of Paradise. Native to west Africa. Pepper zing with citrus notes, pine aroma.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 ml	OYL-030 Wit	Omega	Liquide	-
	1 pk pour 20L. Or Belgian Wheat OYL-029. Pitch à 19°C

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 28.3 L d'eau à 76.0°C

V rinçage = 29L

Volume d'ébullition : 45 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Northern Brewer
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 28 g de Tettnang
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 56.92 g de Coriander Seed
Minuteur 8 minutes
Ajouter les : 56.92 g de Orange Peel, Bitter, 56.92 g de Seeds of Paradise
Minuteur 2 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 57 g de Crystal
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût