Recette Perennial Take 10 Imperial Stout

28 juin 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.142

Densité finale

1.048

Couleur

110 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

12.3 %

Coût total

V empatage = 62L
V rinçage = 10,5L
V ébu = 48L
V f = 40L

The day before, make a large yeast starter to help ensure healthy fermentation. Mill the grains, add pretzels, and mash at 156°F (69°C) for 60 minutes. Boil the wort until it reaches target gravity (on Perennial’s system, this is usually 3–3½ hours). After the boil, chill the wort to 65°F (18°C), aerate well, and pitch plenty of yeast or a big, healthy starter. Ferment at 65°F (18°C), adding sauces after 4 days. Once the gravity is stable, crash to 32°F (0°C) and add peanuts for 7 days. Package and carbonate to 2.25 volumes.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
15.53 kg	Base Malt 2 Row (Proximity)	Proximity Malt	Grains	Empâtage	2 EBC	60.7 %	-
4.12 kg	Oats, Flaked		Grains	Empâtage	1 EBC	16.1 %	-
2.01 kg	Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	412 EBC	7.9 %	-
1.34 kg	Black (Crisp)	Crisp	Grains	Empâtage	680 EBC	5.2 %	-
1.15 kg	Caramel/Crystal Malt - 60L		Grains	Empâtage	60 EBC	4.5 %	-
570 g	Maltodextrin		Sucre	Ébullition - 60 minutes Non fermentescible	3 EBC	2.2 %	-
520 g	Brown Sugar, Dark		Sucre	Ébullition - 60 minutes Non fermentescible	50 EBC	2 %	-
360 g	Milk Sugar (Lactose)		Sucre	Ébullition - 60 minutes Non fermentescible	0 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
114 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	40.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
539.22 g	Pretzels	Empâtage	0 minutes	-
2113.38 ml	Whirlfloc Tablet	Ébullition	15 minutes	-
10.42 ml	Yeast Nutrient	Ébullition	15 minutes	-
21.13 g	Sea Salt	Ébullition	15 minutes	-
539.22 g	Caramel Sauce	Primaire	10 jours	-
539.22 g	Chocolate Sauce	Primaire	10 jours	-
	Can be used in mash or boil
2875.84 g	Unsalted Peanuts	Secondaire	7 jours	-
	Tertiaire = 0°C

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 ml	OYL-004 West Coast Ale I	Omega	Liquide	-
	Pitch à 18°C

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mash In à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 48 L

Temps d'ébullition : 210 minutes

Densité avant ébullition : 1.110

Porter le moût à ébullition
Minuteur 150 minutes
Ajouter les : 570 g de Maltodextrin, 520 g de Brown Sugar, Dark, 360 g de Milk Sugar (Lactose), 114 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 2113.38 ml de Whirlfloc Tablet, 10.42 ml de Yeast Nutrient, 21.13 g de Sea Salt
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût