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Recette Merci Chef !

4 juillet 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.9 %

Densité initiale

1.095

Densité finale

1.019

Couleur

13 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

10.0 %

Coût total

2ème, NEIPA East Coast, Marseille Beer Festival, 2021

Après une inscription un soir de pleine lune au Marseille Beer Festival, dans la catégorie NEIPA West Coast, il me fallait une base de malt onctueuse, du houblon en quantité astronomique, et un trouble typique des NEIPA.

Des fruits tropicaux, des fruits tropicaux, et encore des fruits tropicaux, peu ou pas d'amertume, et surtout pas de hop burn voilà la cible. Et surtout on fait les fonds de houblons, quitte à avoir trop de variété et donc de complexité.

Le sous-tirage a été d'une galère sans nom, et seul 4litres sur les 10 disponibles dans le fermenteurs ont pu être extraits.

Le résultat est en rendez-vous mais, pour une version améliorée il faudrait :
- réduire le hop stand entre 50 et 100% (trop d'amertume à mon goût)
- se limiter à trois varitété (Talus/Mosaic/Idaho 7) dans cette même quantité total (>30 gr/l)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.42 kg	Golden Promise	Fawcett	Grains	Empâtage	5 EBC	76 %	-
540 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	12 %	-
360 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	8 %	-
180 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Sabro	Cryo	23.9 %	Hors flamme	15 minutes / 83°C	16.9	-
30 g	Simcoe	Pellets	14.1 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
55 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
50 g	Talus (HBC 692)	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
20 g	Sabro	Cryo	23.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
50 g	Simcoe	Pellets	23.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
50 g	Idaho 7	Cryo	22.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
50 g	Talus	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-