Recette Inspiration Duvel Citra

6 juillet 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 67 %
Efficacité de la brasserie : 64.2 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

8.5 %

Coût total

22.26 €

Recette inspirée de la Duvel Triple Hop Citra. Ajout de flocons d'avoine afin de favoriser la mousse et le col crémeux présent dans les bières originales.
Levure M44 US West coast car pas de M31 Belgian Tripel en stock. Peut donner un mix américain/belge intéréssant, afin d'exacerber le goût du citra.
9,2 degrés au lieu de 9,5 dans l'original.
42 IBU au lieu de 40 dans l'original
Suite à rinçage trop important, 20L en fermenteur au lieu de 17, d'ou la densité moindre

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.176 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	96 %	6.92 €
150 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 15 minutes	1 EBC	2.3 %	0.6 €
109 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	1.7 %	0.65 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Styrian Goldings	Cônes	5.4 %	Ébullition	60 minutes	32.3	4.4 €
30 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	20 minutes	8.5	2.31 €
15 g	Styrian Goldings	Cônes	5.4 %	Ébullition	15 minutes	4.5	1.32 €
60 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.76 €

Houblonnage à cru : 3.53 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	3.3 €

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Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	14.0	42.0	100.0	49.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 67%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 21.3 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 150 g de Sucre de table, 15 g de Styrian Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bière très réussite. Très bonne malgré qu'elle s'éloigne un peu de l'idée de base du clone Duvel. Manque un peu de densité pour avoir un corps plus dense pour se rapprocher de l'originale Duvel. Alcool tout de même bien perceptible et réchauffant.
Au nez et en bouche, arômes de Mangue, pêche blanche, et fraise. Très parfumée et très douce. Le côté épicé que l'on retrouve dans la Duvel est très discret ici.
Pétillance un peu faible du à une dégustation hâtive (seulement 8 jours). A recontronler.
Très satisfait du résultat et pistes d'améliorations pour pousser un peu le côté épicé et alcoleux.