Recette First Pale Ale - La Roublonne #1

11 juillet 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 63.5 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.014

Couleur

14 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	86.7 %	-
500 g	Malt Blé Claire	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	8.3 %	-
300 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.1	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	5.2	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	4.8	-
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	7.1	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	6.2	-
38 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
37 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.75 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	0.7	7.8	3.7	17.0	114.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mach out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 20 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Cascade, 20 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 28.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

A peu près exactement ce que je visais. J'ai fais un mixte de recettes que j'ai trouvé chez Fauve et ici sur LittleBock. C'est bien une APA. Amère mais pas trop, pas autant qu'une IPA et c'est ce que je voulais. Des arômes agrumés bien apporté par le Citra et le Cascade. Possible de rendre encore plus d'arôme en mettant plus de quantité en DH par exemple. Je mettrai pas plus de houblon amérisant par contre. Et j'ai mis du flocon de froment expressément pour avoir une belle mousse et ça a très bien fonctionné. On est sur une APA un peu revisité. Carbonation à 2.7 parce que je cherchais à faire plus pétillant qu'une APA.