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Recette Kölsch

14 juillet 2021

Style : Kölsch
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

4.3 %

Coût total

13.03 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner 2rp	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	51 %	2.9 €
1.85 kg	Malt de blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	37.8 %	2.46 €
250 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	5.1 %	0.27 €
200 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	4.1 %	0.79 €
100 g	Malt Biscuit	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	2 %	0.33 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Strisslespalt	Cônes	4.0 %	Ébullition	60 minutes	22.9	-
25 g	Saaz	Cônes	3.6 %	Ébullition	15 minutes	4.8	1.38 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.61 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Koln Kolsch Style Ale Yeast	Lallemand (LalBrew)	Sèche	4.29 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
6.4	1.2	3.0	5.0	3.0	20.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.1 L d'eau à 38.3°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Strisslespalt
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours

7 grammes de sucre candi / litre

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