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Recette Blanche

16 juillet 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.6 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	62.3 %	-
2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	37.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	60 minutes	8.9	-
20 g	Mistral	Cônes	5.7 %	Ébullition	10 minutes	4.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Mistral
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Mistral, 10 g de Graine de coriandre, 20 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût