Recette GSP

18 juillet 2021

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.008

Couleur

7 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

4.3 %

Coût total

Recette de Louis, lui même inspiré des Intenables. Merci à eux ^^

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	52.2 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	43.5 %	-
100 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Citra	Pellets	13.4 %	Ébullition	60 minutes	6.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12 g	Melange piment	Primaire	21 jours	-
	N'ayant pas trouvé de piment d'espelette jai fait un melange de cayenne et d'un piment espagnol
1 kg	Purée de fruit de la passion	Primaire	21 jours	-
12 g	Sel	Secondaire	7 jours	-
	1 g/L

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	- WildBrew™ Philly Sour	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.4	2.6	16.7	5.0	4.8	87.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 15.1 L d'eau à 53.3°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 80 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

J'ai mis la purée à J+1 que j'ai pasteurisé a 80C 10min
Le sel a finalement été mis a l'embouteillage das le sirop de resucrage afin de ne pas gêner l'action de la levure.