Recette 11 - Blonde - Limon fever

19 mars 2019

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 115.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

5.0 %

Coût total

Ici on brasse une blonde assez classique pour la pimper de plusieurs manieres. On va découper les 120 litres en brassins de 30L.
Le premier sera houblonné à cru avec du Citra à hauteur de 5g/l.
Le second sera custom avec des ecorces de citron ajouter en secondaire, 2g/l.
Ensuite on va ajouter du jus de citron (3.3%, soit 2litres pour 60L de mout) et relancer un peu ébullition, 10minutes.
On redécoupe en deux. Un restera comme cela et l autre sera pimpé à la purée de fruits, pas encore défini

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	-	6 EBC	38.5 %	-
10 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	-	3 EBC	38.5 %	-
4 kg	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	15.4 %	-
1 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	-	9 EBC	3.8 %	-
1 kg	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
106 g	Aurora	Cônes	8.3 %	Ébullition	40 minutes	16.4	-
42 g	Aurora	Cônes	8.3 %	Ébullition	20 minutes	4.4	-
20 g	Aurora	Cônes	8.3 %	Ébullition	10 minutes	1.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
55 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier saccharification alpha à 67°C pendant 40 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification beta à 70°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 104.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 143.7 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 106 g de Aurora
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 42 g de Aurora
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Aurora
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

14 avr. 2020

Hervé

Salut les Blaireaux :)
Très intéressant votre expérience ! C'est réalisé ? Qu'est-ce que ça donne ?
Merci
- 16 juin 2020
  
  Les3blaireaux
  
  Salut , trop de houb pr le citra. Pour le écorces d citron ce n est pas une bonne idée, a refaire mais juste avec de la pulpe pas le zeste. Sinon l acidification au jus de citron a fonctionné du tonnerre. On a ajouté de la passion. On a fait une 5ème place de concours avec ça ;)