Recette Jour d'orage

Proposée par L'épouvantail

  • 19 mars 2019
  • Style : IPA Noire (Black IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20 L
  • Efficacité : 72%
Densité initiale
1.066
Densité finale
1.017
Couleur
68 EBC
Amertume
51 IBU
Alcool
6.4 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
4 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains 2 EBC 66.7 %
1.5 kg Malt Cara Clair Malterie du Château Grains 5 EBC 25 %
500 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains 900 EBC 8.3 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps
30 g Brewer's Gold, Germany Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes
40 g Cascade Pellets 5.2 % Ébullition 30 minutes
50 g Houblon sauvage Cônes 4.0 % Ébullition 15 minutes
100 g Citra Cônes 12.0 % Houblonnage à cru 5 jours

Divers

Quantité Nom Addition Temps
16 g pH 5.2 Stabilizer Empâtage 10 minutes
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes
750 g Fruits rouges Primaire 5 jours

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
128.0 7.7 26.4 94.0 53.0 270.0

Efficacité : 72%

pH : 5.2

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Brewer's Gold, Germany
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Cascade
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Houblon sauvage, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19°C

Secondaire : 7 jours à environ 19°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout de 750g de fruits rouges surgelés, au bout de deux jours de primaire. J'espère de fines touches aromatiques. Ajout de 100g de citra en dry hopping en fin de fermentation primaire pour 5 jours.

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