Recette Jour d'orage

  • 19 mars 2019
  • Style : IPA Noire (Black IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale
1.065
Densité finale
1.016
Couleur
68 EBC
Amertume
51 IBU
Ratio IBU/DI
0.78
Alcool
6.4 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains - 2 EBC 66.7 % -
1.5 kg Malt Cara Clair Malterie du Château Grains - 5 EBC 25 % -
500 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 8.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Brewer's Gold, Germany Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 21.2 -
40 g Cascade Pellets 5.2 % Ébullition 30 minutes 19.3 -
50 g Houblon sauvage Cônes 4.0 % Ébullition 15 minutes 10.5 -
100 g Citra Cônes 12.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
16 g pH 5.2 Stabilizer Empâtage 10 minutes -
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
750 g Fruits rouges Primaire 5 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
128.0 7.7 26.4 94.0 53.0 270.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Brewer's Gold, Germany
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Cascade
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Houblon sauvage, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajout de 750g de fruits rouges surgelés, au bout de deux jours de primaire. J'espère de fines touches aromatiques. Ajout de 100g de citra en dry hopping en fin de fermentation primaire pour 5 jours.
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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne
Bière légère, trés parfumée mêlant fruits, agrumes, et fleurs...c'est ce qui prédomine.
Les notes de chocolat et de café sont présentes en fond de bouche. Je suis plutôt satisfait du résultat mais il faudra attendre quelques dégustations d'amis et cette belle doit peut être encore vieillir quelques semaines.

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